Рецепт жульєна з грибами та куркою: класичний смак.

Інгредієнти (на 4 порції):

Куряче філе – 300 г

Гриби (шампіньйони) – 400 г

Цибуля ріпчаста – 1 середня (близько 100 г)

Вершки (20-30% жирності) – 200 мл (можна замінити сметаною)

Сир твердий – 150 г (наприклад, гауда, чеддер або пармезан)

Борошно пшеничне – 1 ст. ложка

Масло вершкове – 50 г (можна додати трохи олії)

Сіль – за смаком

Перець чорний мелений – за смаком

Мускатний горіх (опціонально) – щіпка

Покроковий рецепт:

Підготовка інгредієнтів

Куряче філе промийте, обсушіть і відваріть у підсоленій воді до готовності (близько 20 хвилин). Остудіть і наріжте дрібними кубиками або розберіть на волокна.

Гриби ретельно промийте, обсушіть і наріжте тонкими скибочками.

Цибулю очистіть і дрібно поріжте.

Сир натріть на крупній тертці.

Обсмажування основи

На сковороді розтопіть половину вершкового масла (25 г). Додайте цибулю і смажте на середньому вогні до прозорості (2-3 хвилини).

Додайте гриби, перемішайте і готуйте, поки не випарується вся рідина (близько 7-10 хвилин). Гриби повинні злегка підрум’янитися.

Додайте куряче філе, посоліть, поперчіть і смажте ще 2-3 хвилини. Зніміть з вогню.

Приготування вершкового соусу

В іншій сковороді або каструлі розтопіть решту вершкового масла (25 г).

Додайте борошно і швидко перемішайте вінчиком, щоб не було грудочок. Обсмажуйте 1-2 хвилини до легкого горіхового аромату.

Повільно влийте вершки, постійно помішуючи, щоб соус став однорідним. Доведіть до легкого кипіння, додайте сіль, перець і мускатний горіх (якщо використовуєте).

Соус має загуснути до консистенції сметани.

Збірка жульєна

Змішайте обсмажені гриби з куркою та вершковим соусом у сковороді. Перемішайте, щоб усе рівномірно просочилося.

Розкладіть суміш по кокотницях (або в одну велику форму для запікання, якщо кокотниць немає).

Зверху рясно посипте тертим сиром.

Запікання

Розігрійте духовку до 180°C.

Поставте кокотниці на деко і запікайте 15-20 хвилин, доки сир не розплавиться і не утворить золотисту скоринку.

Подача

Подавайте жульєн гарячим, прямо в кокотницях, з хрустким багетом або як самостійну страву.

Поради:

Якщо немає кокотниць, можна використати керамічні горщики або невеликі форми для запікання.

Для пікантності додайте до соусу трохи часнику або сушених трав (наприклад, чебрецю).

Замість курки можна використати індичку або взагалі зробити грибний жульєн без м’яса.

Час приготування: 40-50 хвилин

Гриби (найчастіше шампіньйони)

Курка (філе або грудка)

Вершки (або сметана)

Сир (твердий, наприклад, пармезан чи гауда)

Цибуля (для смаку)

Борошно (для загущення соусу)

Масло (вершкове або олія для смаження)

Сіль, перець (за смаком)

Кокотниці (спеціальні формочки для запікання)

Запікання (у духовці)