Плов-як отримати ідеальний результат?

Плов – це одна з тих страв, які здаються простими, але потребують уваги до деталей, щоб отримати ідеальний результат: розсипчастий рис, насичений смак і аромат спецій.

Незалежно від того, чи готуєте ви узбецький плов із бараниною, чи легшу версію з куркою, вибирайте правильний рис.

Найкраще підходять сорти з низьким вмістом крохмалю, наприклад, басматі, девзира або довгозернистий рис.

Перед приготуванням промийте його в холодній воді 5-7 разів, доки вода не стане прозорою – це допоможе уникнути липкості.

Використовуйте казан або товстостінний посуд

Традиційно плов готують у казані, адже він рівномірно розподіляє тепло.

Якщо казана немає, оберіть товстостінну каструлю чи глибоку сковороду.

Тонкий посуд може призвести до підгорання інгредієнтів.

Не шкодуйте олії

Жир – важлива складова плову. Для класичного смаку використовуйте суміш рослинної олії та курдючного жиру (якщо готуєте з бараниною) або просто олію.

На 1 кг рису беріть приблизно 150-200 мл жиру – це зробить страву соковитою.

Основа смаку – зірвак

Зірвак – це суміш м’яса, цибулі та моркви, обсмажених зі спеціями. Спочатку обсмажте м’ясо (баранину, яловичину чи курку) до золотистої скоринки, потім додайте цибулю, а після неї – моркву, нарізану соломкою (не тріть на тертці!).

Готуйте на середньому вогні, щоб овочі віддали свій аромат.

Спеції – душа плову. Обов’язково додайте зіру (кмин), вона надає характерний аромат.

Також підійдуть барбарис, куркума, шафран або готова суміш для плову.

Сіль додавайте одразу в зірвак, щоб м’ясо просочилося смаком.

Контролюйте воду

Заливайте рис гарячою водою (холодна може зробити його клейким) у пропорції 1:1,5 або 1:2 (залежно від сорту рису).

Рідина має покривати рис на 1-2 см.

Після закипання зменште вогонь до мінімуму і готуйте під кришкою, не перемішуючи.

Цілу головку часнику (очищену лише від верхнього лушпиння) покладіть у центр плову перед тим, як накрити кришкою.

Він додасть страві ніжний аромат, який ідеально доповнить смак.

Дайте плову настоятися

Після приготування не поспішайте подавати страву.

Загорніть казан у рушник або ковдру і залиште на 15-20 хвилин. Це допоможе рису увібрати всі смаки й аромати.

Класичний плов – це м’ясо, рис і овочі, але ви можете додати родзинки, нут або навіть замінити м’ясо грибами для вегетаріанської версії.

Плов викладайте на велике блюдо шарами: спочатку рис, потім зірвак.

Або ж змішайте все в казані перед подачею – як вам більше подобається.

Доповніть страву свіжими овочами чи зеленню.

Готувати плов – це мистецтво, яке приходить із досвідом.